Ultra-processed food is a big part of the U.S. diet and it can make people sick : Shots
ڈاکٹر کرس وان ٹولیکن نے ایک ماہ طویل تجربے میں حصہ لیا۔ اس نے اپنی کیلوریز کا 80% الٹرا پروسیسڈ فوڈ سے کھایا۔ وہ اپنی نئی کتاب میں بتاتے ہیں کہ کیا ہوا، الٹرا پروسیسڈ لوگ۔
جونی اسٹوری / کرس وان ٹولیکن
کیپشن چھپائیں
کیپشن ٹوگل کریں۔
جونی اسٹوری / کرس وان ٹولیکن
ڈاکٹر کرس وان ٹولیکن نے ایک ماہ طویل تجربے میں حصہ لیا۔ اس نے اپنی کیلوریز کا 80% الٹرا پروسیسڈ فوڈ سے کھایا۔ وہ اپنی نئی کتاب میں بتاتے ہیں کہ کیا ہوا، الٹرا پروسیسڈ لوگ۔
جونی اسٹوری / کرس وان ٹولیکن
پروسیسرڈ فوڈ کھانا کوئی نئی بات نہیں ہے۔ انسان روٹی بنانے کے لیے اناج کو کچلتے رہے ہیں۔ ہزاروں سال. لیکن حالیہ دہائیوں میں، ہماری خوراک کی سپلائی بدل گئی ہے، الٹرا پروسیس شدہ مصنوعات کی بڑھتی ہوئی تعداد کے ساتھ، جو فلرز، ایڈیٹیو، سٹیبلائزرز اور مصنوعی اجزاء سے بنی ہیں جنہیں ہمارے دادا دادی نہیں پہچانیں گے۔
کی طرف سے ایک حالیہ تجزیہ نیوٹریشن انیشی ایٹو تک رسائی، امریکہ میں فروخت ہونے والی تقریباً 70 فیصد خوراک کی مصنوعات غیر صحت بخش ہیں – اور زیادہ تر خوراک ہو سکتی ہے الٹرا پروسیسڈ کے طور پر درجہ بندی.
تو، کیا ہم ابلتے ہوئے برتن میں مینڈک ہیں، الٹرا پروسیسڈ فوڈز کی طرف تبدیلی کو ایڈجسٹ کرتے ہوئے، یہ سمجھے بغیر کہ یہ غذائیں ضرورت سے زیادہ استعمال کو فروغ دے سکتی ہیں، جو ہمیں نقصان پہنچا سکتی ہیں؟
خوراک سے متعلق بیماریوں میں عالمی تیزی کے درمیان، بشمول موٹاپا اور ٹائپ 2 ذیابیطس، ڈاکٹر کرس وین ٹولیکن، کے مصنف الٹرا پروسیسڈ لوگ، نے ایک مختصر، ایک ماہ کے، تجربے کے لیے خود کو امتحان کا موضوع بنایا۔
40 کی دہائی کے وسط میں ایک متعدی امراض کے معالج وان ٹولیکن نے پھلوں، سبزیوں، دبلی پتلی پروٹینوں اور سارا اناج سے بھری اپنی عام، صحت بخش خوراک کو ان کھانوں کے لیے تبدیل کیا جو زیادہ تر پیکجوں، ڈبوں اور بوتلوں سے آتے تھے۔
ہم نے ڈاکٹر وین ٹولیکن سے ان کی کتاب اور ان کی تحقیق کے بارے میں بات کی۔
اس گفتگو میں طوالت اور وضاحت کے لیے ترمیم کی گئی ہے۔
آپ کی خوراک بالکل کیسے بدلی – آپ نے کیا کھایا؟
میں نے مزید سنیک فوڈ کھانا شروع کر دیا، اس لیے میں صبح کے وقت ناشتہ کروں گا۔ اور میں اس قسم کے سیریل کھانے کے لیے واپس چلا گیا جو مجھے بچپن میں پسند تھا، اس لیے میں اپنے چاکلیٹ سے ڈھکے ہوئے ناشتے کے سیریل کھاؤں گا۔ میں نے زیادہ سوڈا پیا۔ اور میں نے تھوڑا سا تبادلہ کیا، مثال کے طور پر، ناشتے کے طور پر گری دار میوے کھانے کے بجائے میں چپس کھاؤں گا۔ اور پھر شام کو میرے پاس بہت زیادہ سہولت والا کھانا تھا، اس لیے میں اب بھی کچھ سبزیاں کھا رہا تھا، لیکن میرے پاس مائیکرو ویو ایبل لاسگنا ہوگا یا میں فرائیڈ چکن یا پیزا لے سکتا ہوں۔
مجموعی طور پر، میری کیلوریز کا تقریباً 80% آیا الٹرا پروسیسڈ فوڈز اور یہ کرنا بہت آسان ہے۔ سپر مارکیٹ میں زیادہ تر روٹی الٹرا پروسیسڈ ہوتی ہے، ہمارے تقریباً تمام ناشتے کے سیریلز اور اسنیک فوڈز الٹرا پروسیسڈ ہوتے ہیں اور ہمارے زیادہ تر سہولت والے کھانے بھی الٹرا پروسیسڈ ہوتے ہیں۔
نوٹ: اے درجہ بندی کا نظام محققین کی طرف سے استعمال کیا جاتا ہے کھانے کی اشیاء کو چار اقسام میں سے ایک میں درجہ بندی کرتا ہے، غیر پروسیس شدہ اور کم سے کم پروسیس شدہ، الٹرا پروسیسڈ تک۔
اپنی کتاب میں آپ بیان کرتے ہیں کہ آپ کا وزن کیسے بڑھتا ہے، جو آپ نے جو کھایا ہے اس کے پیش نظر کوئی حیران کن بات نہیں ہے۔ آپ نے یہ بھی ناپا کہ آپ کے گٹ ہارمونز کو کیا ہوا، آپ کو کیا ملا اور آپ کیسا محسوس ہوا؟
میں بہت جلد بیمار ہو گیا۔ مجھے خوفناک محسوس ہوا۔ میں نے سونا چھوڑ دیا، میں نے بے چینی پیدا کی اور بہت ناخوش ہو گیا۔ میں یونیورسٹی کالج لندن میں اپنے ساتھیوں کے ساتھ چلائے جانے والے مطالعے کا پائلٹ مریض تھا۔ ہم نے پایا کہ میرے گٹ ہارمونز پر اثرات ہیں۔ لہذا ہمارے تمام جسموں کے اندر ہمارے پاس ہارمونز ہیں جو ہمیں بتاتے ہیں کہ کھانا کب بند کرنا ہے۔ وہ بہت اچھی طرح سے تیار ہیں۔ تمام جانوروں میں یہ ہوتے ہیں اور الٹرا پروسیسڈ فوڈ ان ہارمونز میں مداخلت کرتا ہے۔ تو کھانے کے اختتام پر، میرے بھوک کے ہارمونز اب بھی آسمان پر ہوں گے۔
یہ بہت ڈرامائی لگتا ہے۔ آپ کو کیوں لگتا ہے کہ جب آپ نے کافی کیلوریز کھا لیں تو آپ کو زیادہ کھانے کی خواہش چھوڑ دی گئی؟
مجھے لگتا ہے کہ اس میں سے بہت سے کھانے کو اضافی کھپت کو چلانے کے لئے انجینئر کیا گیا ہے۔ یہ کھانا توانائی کی کثافت ہے۔ یہ چربی، نمک اور چینی سے بھرا ہوا ہے۔ لہذا آپ اس سے کہیں زیادہ کیلوری کا استعمال کرسکتے ہیں جب آپ پوری غذا کھا رہے ہوں۔ اس کے علاوہ، الٹرا پروسیسڈ فوڈ کو اکثر بہت چھوٹے ذرات میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ اس لیے ہو سکتا ہے کہ یہ گٹ کے مختلف حصے میں جذب ہو رہا ہو اس حصے کے مقابلے میں جو فلنیس سگنل جاری کرتا ہے۔ تو مجھے شبہ ہے کہ آپ یہ کھانا اپنے جسم کی دماغ کو سگنل بھیجنے کی صلاحیت سے کہیں زیادہ تیزی سے کھا رہے ہیں کہ ‘میں اب ہو گیا ہوں’۔
یہ اس بات کے ثبوت کے ساتھ فٹ بیٹھتا ہے کہ بہتر کاربوہائیڈریٹس سے بھرے کھانے جیسے کہ روٹی، کریکر اور چپس – جو کہ بنیادی طور پر بہت سے الٹرا پروسیسڈ فوڈز ہیں – بڑھ سکتے ہیں۔ بلڈ شوگر اور انسولین جو بھوک کو بڑھا سکتے ہیں۔. یہاں نیا کیا ہے؟
امریکہ میں ایک بہت ہی نامور سائنسدان کیون ہال ہیں۔ اس نے کلینیکل ٹرائل چلایا اور پتہ چلا کہ جب لوگ الٹرا پروسیسڈ فوڈ ڈائیٹ کھاتے ہیں، وہ روزانہ تقریباً 500 کیلوریز زیادہ کھاتے ہیں، پوری خوراک کی خوراک پر لوگوں کے مقابلے میں، اسی مقدار میں چربی، نمک، چینی اور فائبر کھاتے ہیں۔ اور بہت کچھ ہے۔ وبائی امراض کا ثبوت اس سے پتہ چلتا ہے کہ یہ الٹرا پروسیسڈ فوڈ ہے جو کہ ہمارے جسم کی یہ کہنے کی صلاحیت میں مداخلت کرتا ہے، ‘تمہیں کیا معلوم، میں اب کھانا چھوڑ سکتا ہوں’۔
یہ ایک چھوٹا سا مطالعہ تھا، 20 افراد۔ کیا آپ اس کی مزید تفتیش کر رہے ہیں؟
ہاں، ہم ایک بڑے مطالعہ کے لیے فنڈ حاصل کرنے کے لیے ڈیٹا اکٹھا کر رہے تھے جسے ہم اب چلا رہے ہیں۔
نوٹ: وین Tulleken اور ساتھیوں کو کیا گیا ہے بھرتی شرکاء برطانیہ میں الٹرا پروسیسڈ بمقابلہ کم سے کم پروسس شدہ خوراک کے اثرات کی تحقیقات کے لیے محققین کا کہنا ہے کہ یہ الٹرا پروسیسڈ فوڈ کا سب سے طویل ڈائیٹ ٹرائل ہوگا اور لوگوں کو ان کے استعمال کو کم کرنے میں مدد کرنے والا پہلا۔
اگر الٹرا پروسیسڈ فوڈز کا سب پر یکساں اثر ہوتا ہے، تو کیا ہم یہ توقع نہیں کریں گے کہ پوری آبادی کا وزن بڑھتا اور غیر صحت بخش ہوتا ہے یا لوگ مختلف طریقے سے جواب دیتے ہیں؟
میرے خیال میں بالغوں کے دو گروہ ہیں۔ بہت سے لوگ الٹرا پروسیسڈ فوڈ کے ساتھ ایسا تعلق رکھنے کے قابل ہوں گے جو کسی حد تک شراب کے ساتھ تعلق کی طرح ہے۔ بہت سے لوگ جمعہ کی رات صرف دو گلاس شراب یا بیئر کی بوتل سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں، اور یہ ٹھیک ہے۔ وہ اس کے ساتھ یہ رشتہ رکھ سکتے ہیں۔ لیکن بہت سے لوگ اس بات کو تسلیم کریں گے کہ اصل میں ان کھانے کی مصنوعات کے ساتھ ان کا تعلق فطرت میں بہت زیادہ نشہ آور ہے۔
لیکن، ایک معاشرے کے طور پر، کیا ہم واقعی مکمل خوراک پر واپس جا سکتے ہیں – یا کم سے کم پروسیس شدہ کھانوں پر مشتمل غذا؟
روایتی فوڈ پروسیسنگ اور الٹرا پروسیسڈ فوڈز کے درمیان بالکل واضح حد نہیں ہے۔ ہم کاٹتے ہیں، پکاتے ہیں، دھواں، اچار، نمک، پیستے ہیں، پیستے ہیں – ہم یہ سب کچھ ہزار سال سے کر رہے ہیں اور ہمیں یہ کرنا ہے۔ تو پروسیسنگ ٹھیک ہے۔ لیکن، الٹرا پروسیسنگ وہ ہے جہاں فیکٹریوں میں کھانا بنایا جاتا ہے۔ یہ پلاسٹک میں لپیٹا ہوا ہے۔ اس میں عجیب و غریب اضافی چیزیں ہیں جو آپ کو کچن میں نہیں ملتی ہیں۔ اور کھانے کا مقصد نفع ہے۔ لہذا، میں پنیر کھاتا ہوں، لیکن میں پروسیس شدہ پنیر نہیں کھاتا ہوں۔ میں مکھن کھاتا ہوں، لیکن میں مارجرین نہیں کھاتا۔ میں روایتی آٹے کی روٹی کھاتا ہوں، لیکن میں ایملسیفائیڈ، سپر مارکیٹ کی روٹی نہیں کھاتا ہوں۔
موٹاپے کی متعدد وجوہات ہیں، اور اس میں سے کچھ خوراک کی عدم تحفظ سے منسلک ہیں۔ وہ لوگ جن کے پاس گروسری پر کم سے کم خرچ ہوتا ہے، وہ اکثر سب سے زیادہ شیلف پر مستحکم، پروسیس شدہ کھانا خریدتے ہیں کیونکہ یہ سستی ہے۔ کیا آپ کے خیال میں حکومتوں کو ریگولیٹ کرنے کے لیے قدم بڑھانا چاہیے؟
ہمیں حکومتوں کی ضرورت ہے کہ وہ مصنوعات کو تمباکو کی طرح تھوڑا سا علاج کرنا شروع کریں۔ ہمیں ان مصنوعات کی مارکیٹنگ کو محدود کرنے کی ضرورت ہے اور ہمیں پیکٹوں پر لیبلنگ کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔ سب سے آسان کام کرنا ہے۔ چلی کیا کر رہا ہے. وہ الٹرا پروسیسڈ فوڈ کے پیکجوں پر ایک سیاہ مسدس کا لیبل لگاتے ہیں۔ اس لیے حکومتوں کو اس پر پابندی نہیں لگانی چاہیے، یا کھانے پر ٹیکس نہیں لگانا چاہیے، کیونکہ بہت سے لوگوں کے لیے یہ واحد سستی خوراک ہے۔ لیکن حکومتیں لوگوں کو متنبہ کرنا شروع کر سکتی ہیں کہ اس سے صحت کے منفی نتائج مضبوطی سے وابستہ ہیں۔
جین گرین ہالگ کے ذریعہ نشریات اور ویب کے لئے ترمیم شدہ۔
#Ultraprocessed #food #big #part #U.S #diet #people #sick #Shots
[source_img]